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秋、モミジが真っ赤に紅葉するのは、それまで葉をおおっていた緑色の葉緑素が分解して消え、モミジの葉に含まれている赤いカロチノイド類が見えるようになるからだ。
タンポポやモミジだけでなく、私たちが食べる野菜の中にもカロチノイド類を大量に含んでいるものがある。
トマト、ニンジン、カボチャといった緑黄色野菜のグループだ。
厚生労働省の「健康日本21」で、1日350グラム以上食べるべき野菜の中に120グラム以上の緑黄色野菜が加えられているのは、緑黄色野菜に含まれるカルシウムとカロチノイド類に注目してのことだ。
カロチノイド類は、私たちの健康維持に大きなかかわりがあるということで、20年ばかり前から、学会で注目を集めている微量成分なのである。
これまでカロチノイド類が注目されることはあまりなかった。
カラダの中でビタミンＡに変化するβ‐カロチン以外はただの色素にすぎず、人間の健康とはなんの関係もないと思われてきた。
しかし、さまざまな調査、研究の結果、どうやらそうではないことが、だんだんわかってきたのである。
ガンとカロチノイド類の因果関係を調べた興味深い調査がある。
1974年から83年にかけて、アメリカーメリーランド州のワシントン郡立病院の研究グループが2万5000人のガン患者を追跡調査したものだ。
この調査によると、ガン患者の血液は、血液中のカロチノイド類が健康な人より10パーセントも低くなっているというのだ。
さらにくわしく調べると、β‐カロチンが5パーセント、リコピンが25パーセント近く少ない。
血液中のカロチノイド類とガンの間にはなんらかの関係があることがわかったのだ。
また、米国ガン研究所が、1986年から5年間にわたって中国の河南省林県でおこなったβ‐カロチン投与の実験がある。
このときの実験では、3万人を対象にβ‐カロチンを投与しつづけたのだが、その結果、全死亡率が9パーセント低下した。
ガン死亡率は一3パーセントの低下、とくに胃ガンの死亡率が2パーセントと、大きく低下したのだ。
河南省林県は世界的にみても、胃ガンの多発地帯として知られており、この死亡率の劇的な低下は、実験の関係者を大いに驚かせた。
いまの若い人はあまりなじみがないかもしれないが、菊なますという食べ物がある。
菊の花びらの酢の物で、秋になると、どの家庭でもよくつくった。
あざやかな黄色や紫色が、食卓に色彩を添えてくれたものだった。
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